AIX-EN-PROVENCE RÉCEPTIONNE CET ÉTÉ SA CUISINE CENTRALE

Aix-en-Provence s’apprête à réceptionner sa nouvelle cuisine centrale. Localisé dans la zone industrielle de Château Lafarge sur la route des Milles, l’outil culinaire va remplacer les deux cuisines centrales dédiées aux maternelles et aux primaires et une dernière école qui fonctionne encore avec une restauration traditionnelle. Sa production va s’élever à 7 000 – 8000 repas/jour pour une capacité maximale de 10 000 repas/jour. De conception classique, l’outil va bénéficier d’un matériel de qualité ainsi que d’une hygiène et d’un confort de travail particulièrement aboutis. C’est sur près de 2 500mÅ que s’étend la nouvelle structure, dont 1 800 mÅ sont consacrés au process. Davantage de moyens vont donc être donnés au responsable du service René Schaller et à son équipe pour approvisionner les 9 500 demi-pensionnaires des 77 écoles de la ville. Les travaux ont été supervisés par Sextant Architecture (Clermond-Ferrand) et le bureau d’études spécialisé Novorest (Montreuil). Le matériel a été installé par Grandes Cuisines Lopez (Vitrolles). Le budget de construction (hors acquisition du terrain) de 5 millions d’euros a été respecté.