17ÈME JOURNÉE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE EN GESTION DIRECTE AVEC LE CCC PARIS-IDF

de la DGAL dans tous les départements (avec une grille d’inspection rendue publique et un principe de coefficients de fréquence, permettant d’identifier quatre classes de risques, et basés sur la sensibilité des consommateurs, le volume de production, la note issue des inspections), l’Iso 22 000, l’obligation de résultats (et non de moyens), les organismes de formation, les plats témoins (un travail est prévu avec l’Afssa sur ce point pour mieux les cadrer et éventuellement les adapter aux établissements), les analyses microbiologiques, etc. Karine Boquet, de la DGAL, a indiqué qu’une plaquette « plan de maîtrise sanitaire » avec des fiches pratiques (méthode Haccp, comment sont faites les inspections…) devrait être disponible d’ici la fin de l’année. A retrouver sur le site www.agriculture.gouv.fr