ROLAND DACHET, CHEF MULTI-TÂCHES

Roland Dachet, nouveau chef de cuisine de la municipalité du Cendre, qui fait partie de la communauté de communes de Clermont-Ferrand, assume une fonction aux multiples tâches. En plus de la responsabilité de la restauration (240 repas sur deux écoles maternelle et primaire), ce qui intègre la prestation événementielle pour les employés de la mairie, le chef cuisinier doit s’occuper encore de l’organisation du travail des 12 aides ménagères du groupe scolaire, ainsi que de la livraison des repas de la deuxième école. Aidé d’un second et d’une aide, il trouve son plaisir dans la cuisine de produits frais. Il prépare d’ailleurs lui-même la pâtisserie et les entrées. Exemple de menu : tarte à la tomate fraîche et aux lardons, jambon braisé au porto, champignons frais, gratin de poireaux, yaourt vanille. Et il assume entièrement son rôle éducatif en faisant goûter des légumes et des plats peu répandus dans les familles, des endives, des asperges, de la truffade, de la dorade poêlée, du sauté de joue de boeuf, du chou fleur cru sauce- fromage blanc… Roland Dachet arrive de chez Eurest où il a travaillé une douzaine d’années. Auparavant, il a passé une douzaine d’années également en restauration traditionnelle, dont du gastro (comme La Pinède à Saint-Tropez).