CHU DE SAINT-ETIENNE : UN SELF DÉDIÉ AUX PATIENTS ET À LEURS FAMILLES

Après avoir accueilli sa nouvelle cuisine centrale en novembre 2004, le département restauration dirigé depuis le 1er octobre par André Boucard, au Centre hospitalier universitaire de Saint-Etienne, a encore un projet dans ses bacs : la mise en place d’un nouveau self. Il y a deux ans, le CHU terminait la centralisation des trois cuisines. Répartie sur une surface utile de 2 039 mÅ dans un bâtiment indépendant sur le site de l’hôpital Nord, la cuisine approvisionne 110 services répartis sur quatre sites, ainsi que quelques sites externes pour un total de 1,75 million de repas servis/an, soit une moyenne journalière de 7 000 repas. Cette nouvelle cuisine fonctionne en liaison froide, cinq jours sur sept, avec un conditionnement individuel et collectif jetable. Le montage des plateaux est réalisé à la cuisine centrale. La direction de l’hôpital a décidé de rapatrier une partie de l’activité de l’hôpital de Bellevue (situé en centre ville) sur l’hôpital Nord. Le self de ce site accompagnera donc l’accroissement de l’activité. Prévu pour 800 repas par jour, contre 500 à l’heure actuelle, l’unité aura comme spécificité, encore peu répandue en France, d’intégrer une salle avec service à table destinée aux patients et à leurs familles. Le restaurant comprendra également une salle réservée aux médecins et internes, le self à proprement dit avec scramble intégrant des zones thématiques (pizza-pâtes, grillade et plat du jour), ainsi qu’un pôle distribution