LE GUIDE ALLERGIES ALIMENTAIRES PRÉSENTÉ AU CNA

donc comme un outil de gestion du risque dans une démarche raisonnée de prise en charge : « L’accueil se raisonne en analysant et en combinant deux éléments clés : la maîtrise du risque : ce sont les moyens que la collectivité met en oeuvre pour assurer le régime alimentaire de l’enfant; la sensibilité et la sévérité de la maladie individuelle de l’enfant : rappelons que la plupart des allergies ne sont pas sévères. Il n’est donc pas pertinent de traiter tous les enfants allergiques ou intolérants alimentaires comme des cas critiques : c’est socialement pénalisant« . Pour rappel, outre l’avis n°47 du CNA de 2004, certains principes présentés dans le guide ont été repris par l’Afnor dans sa norme sur la restauration scolaire en 2005.