UNE RESTRUCTURATION RÉUSSIE POUR TOUS

un seul niveau« , souligne la responsable de cuisine Marie-Claude Bonnemayre. « Et grâce aux équipements performants, la qualité dans l’assiette s’en ressent« , ajoute-t-elle.

une restauration attractive

En revanche, le nettoiement s’est accru pour les agents de cuisine en raison de la vaste superficie des locaux. Ils admettent toutefois que le travail est facilité grâce au matériel mobile ou surélevé, et aux zones entièrement carrelées. Le gestionnaire Denis Couchot poursuit : « Cette restructuration a permis une remobilisation des agents autour d’objectifs culinaires. Nous avons en effet un réel rôle à jouer en termes d’éducation au goût et d’équilibre alimentaire« . Il a aussi observé que les professeurs, surveillants, personnels administratifs sont désormais plus nombreux à venir dé-jeuner (une vingtaine par jour). De même, il a constaté que les collégiens restent plus longtemps en salle à manger : ils s’y sentent à l’aise. « Ils adorent la salade de chèvre chaud, le steak frites, les raviolis, les lasagnes… Pour leur faire manger des légumes, nous avons pris l’habitude d’ajouter à côté un féculent« , précise la responsable de cuisine.

Des plats de substitution pour une vingtaine d’élèves sont prévus le jour où du porc est servi. Les allergies alimentaires sont aussi prises en compte (deux à trois cas) dans le cadre de repas spécialement élaborés par la cuisine. Les familles payent au forfait. Elles bénéficient d’un tarif préférentiel à partir de 2,50 euros (coût matières premières :