DANS L’ESPRIT DE LA RESTAURATION TRADITIONNELLE

photos © C. Reynaudpar an, car le coût matières premières est multiplié par deux. Mais c’est concluant, les élèves comme les professeurs font la différence, en particulier au niveau de la qualité du pain et des fromages». Raison pour laquelle elle envisage de servir ponctuellement ce type de produits. De plus, les agents se félicitent de réussir à faire manger des légumes aux jeunes, «même si bien sûr le menu type à 80 % pour un lycéen est celui composé d’une charcuterie, d’un produit pané, de frites et d’une pâtisserie»,

affirme Sophie Forestier. L’équipe attache par ailleurs de l’importance à entretenir le dialogue avec les jeunes au moment du service, le courant passe bien. Sophie Forestier met aussi un point d’honneur à travailler aux côtés «de collègues motivés dans une ambiance conviviale». Et de préciser: «Lors des portes ouvertes annuelles, nous préparons toujours un buffet apéritif et desserts et spontanément, tout le monde se met au travail…» Un seul bémol cependant, les agents attendent avec impatience que se concrétise le projet d’une nouvelle cuisine. Même si des équipements ont été remplacés au fil du temps, les locaux actuels datent de 1978.

Une nouvelle structure serait nécessaire pour un meilleur confort de travail et un respect total de la démarche Haccp. «Compte tenu de l’agencement des locaux, nous faisons ce que nous pouvons pour appliquer cette démarche, mais nous souhaiterions