DES ATELIERS PÂTISSERIES POUR ÉCHANGER ET PARTAGER

photos© K. Avertyà l’écoute, suit les idées des résidents. Les desserts préparés pour le goûters sont le plus souvent des gâteaux à partager. Couleurs, textures, saveurs, odeurs, tout à son importance dans les repas en maison de retraite, qui plus est au niveau des desserts.

«Les résidents préfèrent un bon dessert le midi et un fruit le soir, par exemple sous forme de compote». Ce qu’ils n’aiment pas ? «L’ananas, ou bien les crèmes toutes prêtes, alors on les fait maison, par exemple une crème à la noix de coco sur la base d’une crème caramel», observe Gilles Lamothe. Et le chef de poursuivre : «Ils adorent les tartes, les îles flottantes, les oeufs en neige, les clafoutis aux fruits rouges, les cakes moelleux…» Il a toujours son carnet de recettes de desserts à portée de la main.