MODERNISATION DE L’OUTIL DE PRODUCTION

photos © K. Avertyprésentation correcte, etc), par la diététicienne Maryse Bourgerette et un agent de cuisine. Une enquête de satisfaction est par ailleurs effectuée une fois par an pour aborder tous les aspects de la restauration. Les repas se répartissent entre le menu général et sept déclinaisons principales (sans sel, sans sucre, sans résidus, épargne digestive, pauvre en graisse, hypocalorique, mixé), pour obtenir au final une vingtaine de possibilités. «Les régimes concernent 10 % environ de nos consommateurs», fait remarquer Hervé Garrigue. Les préparations sont conditionnées en usage unique, avec un reconditionnement sur plateau en assiette porcelaine en cuisine centrale. «Pour les satellites, on livre en collectif, avec une remise en température en régie thermie». Le plan alimentaire est établi sur six semaines. Outre les repas des patients, la cuisine dessert trois selfs, l’un sur le site-même de 600 repas/jour, un autre en psychiatrie à l’extérieur de 120 couverts, un en CAT de 160 repas (travailleurs midi et soir, personnel), ainsi que les internats avec 180 repas environ. Dans le cadre du projet de construction du pôle mère-enfant, qui sera situé à côté du self, celui-ci devrait être refait d’ici à deux ans.