LA PETITE ENFANCE, UN MARCHÉ PORTEUR MAIS COMPLEXE

avons l’avantage de l’expérience mais nous sommes en plein repositionnement» pour répondre aux besoins actuels : Les groupes construisant ou gérant plusieurs crèches s’implantent un peu partout, la livraison de produits bruts va devenir plus marginale, la liaison froide se développe fortement, avec des demandes sur des produits mixés, hachés, les normes d’hygiène évoluent, les produits aussi, avec des purées spécifiques, la gestion des allergies, etc. «Les crèches constituent un marché porteur qui évolue et se complexifie», conclut-il.

une gestion «à part»

Les crèches sont également un créneau

développé par Sogeres. La SRC a d’ailleurs révisé son offre en 2006 pour mieux répondre à ce marché. «Les demandes se développent», reconnaît Carole Galissant, responsable nutrition au service Qualité, «de la part des collectivités territoriales, qui ajoutent de plus en plus les crèches dans leurs nouveaux cahiers des charges lorsqu’on gère déjà le scolaire, ou bien au niveau des crèches d’entreprises». Si le mode de restauration est double, cuisine centrale (municipale ou autre) en liaison froide ou cuisine sur place, «les choses sont en train de changer. Les concepteurs de crèches font dans leurs plans des petites cuisines, pour des raisons principalement budgétaires, et on bascule de plus en plus vers la liaison froide. C’est aussi du personnel en moins, la tendance va vraiment vers le tout clé en main». Mais, ajoute-t-elle, «chez Sogeres, nous essayons encore de faire de la cuisine