UN TRAVAIL APPROFONDI SUR LES MIXÉS À L’HÔPITAL DE VOIRON

Le service cuisine et diététique de l’hôpital de Voiron dans l’Isère a éprouvé de la fierté à présenter son travail le 19 avril dernier sur les préparations mixées. La direction, ainsi que les médecins, cadres infirmiers, mais aussi des membres du personnel et des représentants des familles ont été présents pour assister à la présentation de Paul Jacobelli, chef de cuisine. Tous s’étaient donnés rendez-vous au salon de l’ehpad de Coublevie, l’un des bénéficiaires de la cuisine centrale. Cette petite conférence a marqué l’étape d’un processus qui a commencé en 1997, tout d’abord par la visite de confrères à l’hôpital de Loex de Genève au sein du service du professeur Rapin, et au centre hospitalier de Valence, dans le service du docteur Ferry. Une étude a été réalisée ensuite sur les consommations réelles des résidents, avec pesée des assiettes avant et après consommation. Cette phase d’étude a permis un réajustement des grammages et l’instauration des collations. Mais surtout, des efforts ont été portés sur les recettes pour rendre les repas «bons et attrayants,» met en avant le chef. Tout ne s’est pas arrêté le 19 avril. La réflexion continue encore.