AU CH DE LA RISLE À PONT-AUDEMER, LA CONVIVIALITÉ AVANT TOUT

Au centre hospitalier de La Risle à Pont-Audemer, Pascal Lemière est à la tête d’un service de 12 agents qui réalise 540 repas/jour. L’établissement accueille 180 lits pour sa maison de retraite et 70 lits pour ses services hospitaliers. Le self sert 30 repas/service. Depuis son arrivée au printemps dernier, le responsable a poursuivi la réflexion initiée par son prédécesseur sur l’approvisionnement des personnes âgées, une réflexion qui a pris un tout autre tournant. Alors que l’ancien responsable avait opté pour la mono-portion avec de la liaison froide, Pascal Lemière a choisi de pérenniser l’ancien système du multi-portions. Un choix qui, sans être ce qu’il y a de plus sécurisant pour l’aspect hygiène, permet de préserver la convivialité. Comme le rappelle Pascal Lemière, «une personne âgée a besoin de ce contact humain». Aussi, son projet consiste à valoriser l’aspect spectacle du service par l’achat de nouveaux chariots self. Et sans attendre leur arrivée prévue dans plusieurs mois, il a lui-même orchestré une séance de formation auprès d’une vingtaine d’employés pour rendre plus attractif le service. Pascal Lemière a eu le temps de se faire une idée de son métier de cuisiner. À 38 ans, il a connu la restauration commerciale (Arcotel), gastronomique (dans plusieurs restaurants de Caen), la restauration de santé et sociale (hôpital, centre anti-cancéreux), d’entreprise (club house du stade Malherbe de Caen), aussi bien en restauration autogérée qu’en concédée. De quoi avoir les idées bien en place sur