AU SALON RÉGIONAL DE LA TESTE-DE-BUCH, TABLE RONDE ET CONCOURS LE CUISINEC AVEC L’ACCEN GIRONDE

Le Parc des Expositions du Bassin d’Arcachon, situé à La Teste-de-Buch, accueillera les 22 et 23 octobre le Salon des métiers de bouche et CHR’Expo. 6 000 visiteurs et plus de 200 exposants sont attendus pour ce rendez-vous régional dédié aux produits, équipements et services. L’ACCEN Gironde y participera activement, puisque l’association des cuisiniers de collectivités de l’éducation nationale va organiser un concours culinaire destiné à promouvoir les savoir-faire (le 22 octobre) et une table ronde (le 23) sur la restauration scolaire (renseignements Philippe Dalbigot au 05 56 57 42 46). Baptisé Le Cuisinec, ce concours se déroulera dans les cuisines du CFA Cobas à La Teste et les prix seront remis sur le salon. Le jury sera présidé par Patrick Malvaes, du restaurant étoilé La Guérinière à Gujan-Mestras. Les candidats devront avec leurs apprentis préparer un plat de viande ou de poisson avec une garniture de légumes frais, à partir d’un panier garni proposé et adapté à la restauration collective (différent de la pré-sélection), pour un montant maximal de 2 euros par personne (recette rédigée sur la base de 100 personnes pour la pré-sélection, préparation finale pour 25 personnes). Différents critères seront pris en compte : bon d’économat, hygiène, aspect nutritionnel, organisation du travail, originalité, qualité gustative. Outre le 1er prix ACCEN Gironde, Le Cuisinec récompensera plusieurs catégories, Prix de la meilleure créativité, Prix de la présentation, Prix du meilleur commis, Prix Interfel (fruits et légumes).