LE SUIVI SANITAIRE DU PERSONNEL

uniquement pour des enquêtes épidémiologiques en cas d’intoxication alimentaire. L’examen médical à l’embauche d’aptitude au travail doit être renouvelé désormais au moins tous les deux ans

– Formaliser les obligations essentielles en matière de Bonnes Pratiques Hygiéniques dans le Règlement intérieur de l’entreprise. Ainsi doit être consignée l’obligation de porter la tenue de travail prescrite par l’établissement, d’ôter tout bijou visible (bagues, bracelets, percing) lors de la prise du poste. Des obligations générales de respect de Bonnes Pratiques telles que l’obligation de ne pas fumer ni manger dans la zone de travail, de protéger les cheveux par une coiffe dans les zones de production doivent être écrites dans le Règlement intérieur. Ce document doit être rédigé avec soin. Il fait référence pour justifier de sanctions lors de manquements répétés aux consignes qui y figurent

– Informer le personnel sur son obligation et sa responsabilité personnelle de déclaration de toute maladie contagieuse ou infection pouvant entraîner une contamination des aliments qu’il est chargé de manipuler. Il incombe alors à l’exploitant d’attribuer au salarié un poste moins exposé au risque de contamination des aliments.

Une prévention efficace passe pas une prise de conscience collective de l’exploitant et des salariés. Les Bonnes Pratiques d’Hygiène essentielles doivent être contractualisées dans un Règlement intérieur et tout manquement sanctionné, à la condition bien évidemment que l’encadrement et la direction de l’établissement respectent eux-mêmes à la lettre les obligations qui