SUR L’AFFICHE ET DANS L’ASSIETTE, LA PÉDAGOGIE DU LÉGUME

photos J. Le Meurles salades de riz et de thon sont totalement préparées sur place. La macédoine est issue de conserve avec un accompagnement frais. Pour certaines préparations, la cuisine utilise une éplucheuse et un robot qui permet de découper et de râper avec différentes grilles. C’est ainsi qu’est préparé le gratin dauphinois.

Le travail en cuisine vise à favoriser l’équilibre alimentaire. «Nous devons cependant penser notre offre pour que nos produits ne se retrouvent pas dans la poubelle». La cuisine bénéficie aussi du travail d’une enseignante, Pascale Abgrall, qui, dans sa classe, organise des séances qui mêlent l’initiation à cette notion d’équilibre et la réalisation sur ordinateur d’affiches qui frappent très fort. Affiches qui s’étalent sur les murs du réfectoire avec des arguments rédigés dans un langage directement reçu par les élèves.