THIERRY DURAND DANS LA PREMIÈRE CRÈCHE LÉA & LÉO

Thierry Durand évolue dans un monde nouveau, celui de la petite enfance. Pâtissier de formation, il a quitté le restaurant de Carrefour Mondeville pour intégrer la nouvelle crèche interentreprises «Au bord de l’eau» (40 places) à Hérouville-Saint-Clair. Le groupe Léa & Léo l’a ouverte début septembre. Le chef a l’occasion ici de relever le challenge de développer le goût chez l’enfant. Avec les contraintes inhérentes à la petite enfance, il met en pratique 25 ans de carrière en restauration, pâtisserie et traiteur, en élaborant des repas classiques adaptés, par exemple, du sauté de porc provençal, du couscous, des aiguillettes de poulet aux pêches, le tout avec des produits frais. Lui-même est très sensibilisé à la question puisqu’il a quatre enfants auprès de qui il fait passer le message de la diversité. Il évolue dans une structure parfaitement équipée avec du matériel Franstal (four mixte 4 niveaux, vitrocéramique, cellule de refroidissement) installé par Tecnorest (adhérent au GIF). En salle, la zone repas est divisée en quatre parties: la bonbonnerie pour les bébés, une zone pour ceux qui viennent d’arrêter le biberon, deux zones pour les «moyens» (2-3 ans) et les «grands» (3-4 ans). Tout est servi par Thierry Durand. La crèche «Au bord de l’eau», qui tire son nom de sa proximité avec un lac, est la première de Léa & Léo. Elle accueille les enfants de cadres et d’employés de sociétés des