LA SANDWICHERIE, EN PHASE AVEC L’ATTENTE ACTUELLE

photos © C. Reynauddes deux plats gourmands plus élaborés (filet de sole aux pleurotes, poulet aux écrevisses), 60 à 70 % des ventes sont effectuées avec cette proposition. Le convive débourse généralement de 3,50 à 4 euros par repas. Le self est très prisé et même «victime» de son succès : il est fréquenté par environ 60 % des salariés et une moyenne de 490 repas/jour est enregistrée.

pour les plus pressés

«La salle compte 194 places, nous arrivons à réaliser près de trois services en deux heures. Nous constatons des pointes jusqu’à 550 couverts/jour, le mercredi et le vendredi, étant les jours de moindre affluence (450 repas/jour). Il y a souvent une file d’attente», analyse Gilles Grandjean, chef de cuisine. D’où l’intérêt de l’espace de distribution automatique pour les plus pressés et du côté de Sanofi Pasteur, rien de compliqué dans la gestion : Le fournisseur gère les réapprovisionnements et les DLC. Cette sandwicherie est essentiellement fréquentée par les salariés du bâtiment 2, le bâtiment 1 accueillant, lui, le self. Un troisième bâtiment est en cours de réalisation et une autre offre culinaire complémentaire est à l’étude. Elle doit être mise en service début 2008. Et l’objectif consiste à capter les salariés du nouveau bâtiment. Il semble toutefois évident que le self demeurera l’espace de restauration «phare», compte tenu de ses attraits évoqués précédemment.

Côté organisation, à noter que