L’HYGIÈNE EN RESTAURATION HOSPITALIÈRE

les matériels utilisés (principalement les chariots) sont visibles par les consommateurs et doivent à ce titre être particulièrement maîtrisés.

collaboration étroite

des équipes de cuisine

et de soins

La restauration en milieu hospitalier implique tout d’abord une maîtrise efficace des Bonnes Pratiques Hygiéniques au niveau du respect des flux. Les locaux ne s’y prêtent pas toujours… Les cas ou malades, chariots de repas et déchets de soins peuvent se croiser sont malheureusement encore fréquents même si de très gros efforts d’investissements ont été réalisés ces dernières années. Les dispositifs d’accréditation par l’ANAES n’ont pas laissé de côté la maîtrise de l’hygiène en restauration. L’efficacité de la mise en oeuvre de ces bonnes pratiques passe par une collaboration étroite entre les équipes de cuisine et les équipes soignantes. La participation conjointe de ces personnels aux réunions HACCP est un gage de réussite.