UNE ADAPTATION AUX NOUVEAUX MODES DE CONSOMMATION

photos ©K.Avertyest à 19,6 %. Le paiement s’effectue grâce à une carte rechargeable utilisable pour le self et le Delimarché. Sur celui-ci, le personnel est formé au développement du chiffre d’affaires, l’approche est en effet différente du restaurant classique de collectivité. Il y a une part d’incitation, de vente d’impulsion.

polyvalence en fonction

des horaires

Selon Olivier Gulphe, cette alternative est «de plus en plus fréquente en plus du self», et peut même être proposée seule. Pour accompagner le développement du Delimarché, «nous travaillons avec les fournisseurs pour élargir l’offre». Et des produits comme le «yaourt gourmand» ne sont proposés qu’en cafétéria, pas au self. Olivier Gulphe insiste sur «la polyvalence de l’espace en fonction du créneau horaire» et «la demande de diversité», qui se traduit par exemple à travers les pains pour les sandwichs. «Nous avons développé cette marque en interne, c’est un argument fort», estime-t-il encore. Enfin, pour une offre de vente plus compacte, le concept se décline en «pod», un module qui se ferme et peut être doté de roulettes. A (dé)placer en salle de réunion, dans un hall d’accueil…