VERS DES DEMANDES PLUS GLOBALES

photos © ICS PKLmois, «il y avait trois modules de cuisson mis en batterie, pour 1 600 personnes le midi et 400 le soir». Un module seul peut être installé par exemple pour une maison de retraite.

Contraintes de surface

La cuisson se complète de chambres froides positives ou négatives de 15 à 35 m3, stockage sec, préparation froide (5 à 15°, à moduler en fonction de la température extérieure), laverie, cellule, expédition, etc. Les autres fonctions : salle de restaurant, bureau, vestiaires, sanitaires. Pour la ligne de self, «toute la gamme est disponible. Nous avons des demandes de cuisine ouverte sur le self, c’est le cas à la Citadelle de Lille, et souvent en entreprise et administration», note le dirigeant. «Si nous avons parfois des contraintes de surface, nous répondons néanmoins au besoin de confort, nous reproduisons l’ergonomie d’une cuisine en dur et offrons les mêmes fonctions. Nous sommes aussi soumis aux mêmes exigences en matière d’hygiène, d’isolation, de sécurité des personnes… Mais nous bénéficions d’une tolérance concernant la réglementation thermique sur les économies d’énergie». Pour l’énergie, l’eau, etc, «parfois le client a toutes les connections, parfois c’est à nous de nous en occuper, en installant par exemple une citerne gaz».