ROGNES À LA POINTE DU BIO

La restauration municipale de Rognes (Bouches-du-Rhône) réalise aujourd’hui tous les quinze jours un repas 100 % bio avec un système alternatif : «il s’agit de faire baisser la protéine d’origine animale pour la remplacer par de la protéine végétale avec deux accompagnements, des haricots rouges et un autre légume», explique, le chef-gérant Fabrice Andreu. La démarche est mise en place depuis au moins 2006, date à laquelle Fabrice Andreu est arrivé, la seule différence, explique-t-il, «c’est que les repas alternatifs n’étaient pas encore complément bios». À l’avenir, le service va proposer un petit-déjeuner pour faire sensibiliser les enfants à l’importance de ce moment. Proposé à partir de la rentrée prochaine, il sera étalé sur plusieurs semaines pour le faire découvrir aux seize classes. En plus de ces repas 100 % bio, la cuisine de Rognes introduit des éléments bio de manière ponctuelle. Sinon, concernant la viande, «elle est souvent labellisée label Rouge ou elle est au minimum d’origine France». L’équipe de Fabrice Andreu propose également des repas thématiques. La dernière en date a abordé le thème de la Provence. C’était en février dernier. Dans une salle décorée, les enfants ont pu déguster une pie saladière, aïoli, une crème brûlée à la lavande avec une navette (spécialité marseillaise).