LE SIVURESC VA RÉNOVER SA CUISINE CENTRALE

Le Sivuresc, Syndicat intercommunal de la restauration collective du Blanc Mesnil et de Pantin en Seine-Saint-Denis, a lancé son projet de restructuration de son centre de préparation culinaire (CPC) situé au Blanc-Mesnil dans la zone Albert Einstein au Coudray. Le chantier doit commencer en 2009. Il doit permettre notamment de créer une passerelle entre la zone de produits finis et de stockage afin de créer un circuit court qui ne croise pas la cuisine. L’appel d’offres a été attribué récemment à Atco. Créée dans les années 60, la cuisine centrale réalise pour une cinquantaine de sites (écoles primaires et maternelles, résidences et portage à domicile) près de 8 500 repas/jour. Dirigé par Alain Le Bars avec comme responsable de production Souici Nassima et Henri Atlan comme responsable achats et services généraux, le service a recruté une responsable hygiène et qualité en la personne de Hélène Sherrer. Pour ce qui est de la diététique, le Sivuresc passe par une consultante externe et la diététicienne de la ville du Blanc-Mesnil.