VALORISER LE LOCAL ET LE BIO À DIJON

La mairie de Dijon est impliquée dans l’introduction de produits bio et régionaux. Le service restauration dirigé par David Ginsberg a travaillé à la reconduction de l’appel d’offres d’un lot de cinq lignes de produits issus du commerce équitable et bio concernant le quinoa, la semoule de blé, le boulgour, le couscous et les lentilles. Valable pour une période de trois ans et appliqué en 2009, le marché a une première fois été lancé en 2005. David Ginsberg travaille au développement de la filière, un travail loin d’être évident car elle n’est pas toujours structurée. La municipalité, outre la recherche d’un approvisionnement de qualité, a également investi dans les processus de production, misant notamment sur la cuisson sous-vide. C’est toute une démarche autour de la qualité, et non pas celle du prix, qui profite à la restauration de la ville. Le coût des denrées est actuellement chiffré actuellement à 1,7 euro, pour un prix de revient (production) à 3,7 euros et un coût total à 9,6 euros. Le service assure un approvisionnement de 8000 repas/jour à destination du scolaire, du portage à domicile, de deux foyers et de quelques restaurants d’entreprise. David Ginsberg a de quoi travailler en toute sérénité. Fier de la qualité de la prestation, il serait presque frustré qu’il n’y ait pas assez de communication à ce sujet. Tel est en tout le ressenti qu’il a eu pour le dernier «menu des vendangeurs» qui a notamment incorporé