CAPIC LANCE UN CUISEUR ET REFROIDISSEUR À PÂTES

Capic a présenté au Sirha un cuiseur et refroidisseur à pâtes. La machine existe en plusieurs versions, avec ou sans refroidisseur, avec différentes perforations, à partir de 2 mm pour le riz : «Le principe, c’est de mettre un panier basculant dans une marmite fixe pour éviter des manipulations par rapport à une marmite traditionnelle qui nécessite un chargement et un déchargement des produits cuits. Sur les grosses quantités de produit, il est intéressant que lorsque le produit sort par exemple à 90 °C, il est préférable pour que le produit soit plus facile à manipuler de faire un pré-refroidissement pour ramener par exemple la température du produit à 40°C, 50 °C. Pour éviter la double manipulation, nous avons donc rajouté un refroidisseur, et en fin de cycle de cuisson, le basculement des produits cuits se fait dans un autre panier trempé dans une cuve froide, et par une circulation d’eau dans la cuve, on fait descendre la température jusqu’à la consigne donnée sur l’afficheur digital», explique Hergé Jestin, directeur technique de Capic.