UNE MEILLEURE ORGANISATION DANS LES NOUVEAUX OFFICES

Didier Girard, ingénieur chargé de la fonction restauration au CH du Mans, a engagé un projet sur les offices, point sensible mais parfois négligé de la chaîne alimentaire en hospitalier. Deux problé-matiques se posaient : d’une part la réhabilitation des offices de long séjour, au centre de gériatrie de Charles Drouet à Allonnes, et d’autre part la réalisation d’offices dans deux constructions neuves, le pôle femme-mère-enfant (maternité) et le centre Alzheimer Pablo Picasso. Les travaux se sont déroulés en 2008, à des périodes différentes selon les sites, et sont en voie d’achèvement.

Un plan de formation du personnel a également été mis en oeuvre. «C’est essentiel, le facteur de la réussite est dans l’accompagnement», souligne Didier Girard. L’objectif était de créer une zone potage et tisanerie/café pour le petit-déjeuner, une zone de préparation pour les pichets d’eau, avec étagères pour la gestion des pichets vides (rangement) et une fontaine posée sur un socle rouleur pour faciliter la maintenance et le nettoyage, une zone pour le maintien au froid des plateaux repas et la remise en température, des étagères de gestion des stocks d’épicerie, une zone laverie (maîtrise chronologique des étapes de débarrassage, dérochage, prélavage assiettes et raviers porcelaine, lavage vaisselle, séchage, rangement) agencée «pour gagner du temps et faciliter le travail difficile des personnels par des équipements plus ergonomiques. Nous avons ajouté une échelle supplémentaire après le lave-vaisselle pour achever correctement le séchage». L’ambition était de créer une meilleure organisation