ANDRM – 23ème Forum de la restauration municipale et territoriale – MAÎTRISER LA QUALITÉ NUTRITIONNELLE DES REPAS SERVIS

Lucile Royer, chargée de projet Nutrition au CRITT Agroalimentaire de Poitou-Charentes, a présenté la démarche qui consiste à «favoriser le développement en nutrition-santé» avec «une dynamique industrielle innovante». Le CRITT Agroalimentaire Poitou-Charentes coordonne depuis 2007 le Réseau Mixte Technologique NutriPrévius «Qualité nutritionnelle des aliments». Ce réseau de 50 experts, au service des industriels de l’agroalimentaire pour comprendre et maîtriser l’impact du procédé en nutrition-santé, regroupe 21 structures (d’enseignement, centres ACTIA…) impliquant des experts en procédés industriels alimentaires, techniques analytiques, audit nutritionnel, biochimie des aliments, etc. Pour accompagner les IAA, un pôle «Aliments & Santé» met en oeuvre des actions, avec trois axes majeurs de collaboration : innover, mutualiser, exporter.

Un audit et des recommandations

La deuxième édition des journées «Plaisir et Nutrition» a eu lieu en février 2008, avec le CRITT Agroalimentaire et l’ARIA Poitou-Charentes, la Région Poitou-Charentes, la Communauté d’agglomération de La Rochelle, dans le cadre du programme «Restauration hors domicile – Valorisation des produits alimentaires». Un menu équilibré, élaboré avec des produits d’entreprises régionales, a ainsi été proposé dans les restaurants de collectivités. Le PRIAM (Programme interrégional alimentation méditerranéenne) en Languedoc-Roussillon et région PACA, et la trentaine d’entreprises qui ont réalisé un diagnostic nutritionnel, sont à l’origine de la démarche (volontaire) d’«Haccp nutritionnel» lancée en Poitou-Charentes. En 2003, a rappelé Lucile Royer, est sorti le premier guide pratique ACTIA Nutrition destiné aux IAA, l’année suivante le guide Audit nutritionnel. L’Haccp nutritionnel a été intégré dans l’édition 2006 «Qualité nutritionnelle,