LES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS EN RESTAURATION HORS FOYER

de présentation… Pour les groupes de restauration, des actions directes auprès des opérateurs (service qualité, recherche et développement ou marketing selon le type de produits), opportunités de marché/produits du mois, aide à la mise en place de cahiers des charges, mise en place de nouveautés en termes de préparation/de mise en oeuvre.

L’étude met en exergue la «nécessaire adaptation de l’offre aux attentes de la restauration» hors domicile, à savoir une logique économique à respecter où le coût global s’impose, une logique gustative où priment maturité, qualité intrinsèque et conservation, une logique sécuritaire impliquant le renforcement des contraintes sanitaires et la recherche de produits sécurisés, une logique d’intégration de valeur ajoutée par le conditionnement, la mise en oeuvre et l’adaptation à la fonction snacking.