Bavette au beurre framboise

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Mise en oeuvre

‘- Détailler les bavettes d »aloyau, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).- Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes. Déglacer vinaigre, réduire. Mouiller du Jus de Boeuf dispersé au fouet dans la quantité d »eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, incorporer les 3/4 des framboises, cuire 6 à 8 minutes. Mixer, ajouter le beurre en parcelles, rectifier l »assaisonnement. Réserver au bain-marie (+ 63 °C) jusqu »au moment du service.- Cuire dans la matière grasse frémissante les bavettes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu »au moment du service.- Dresser, accompagner de sauce, décorer du reste de framboises au départ.’

Valeurs nutritionnelles

• KCalories : 224 Kcal


• KJoules : 934 Kjoules


• Proteines : 25 g


• Glucides : 2 g (dont sucres:1 g)


• Lipides : 13 g


• PL : 2