Paupiette de veau gorgonzolienne

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Mise en oeuvre

‘- Rissoler dans la matière grasse frémissante les lardons préalablement blanchis. Débarrasser, réserver.- Suer les oignons émincés, ajouter l »ail en granulés. Déglacer vin blanc (à l »eau pour les enfants), réduire. Mouiller du Fonds Brun Clair dispersé au fouet dans la quantité d »eau bouillante nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes, incorporer les paupiettes de veau. Cuire à couvert 1 heure environ, lier au Roux Blanc. Incorporer les lardons, la crème et le gorgonzola préalablement détaillé en cubes. Mijoter 3 à 4 minutes, rectifier l »assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu »au moment du service.’

Valeurs nutritionnelles

• KCalories : 379 Kcal


• KJoules : 1581 Kjoules


• Proteines : 34 g


• Glucides : 3 g


• Lipides : 25 g


• PL : 1,3


• Fer : 2 mg