Menus “mode d’emploi” – Octobre 2011

Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux différentes préconisations sur la nutrition, ces menus sont accompagnés de leurs bilans nutritionnels comparés aux ANC et des tableaux GEMRCN mis à jour le 15 juin 2011 par le Conseil exécutif de l’OEAP – Observatoire Economique de l’Achat Public – concernant leurs statuts juridiques.

L’objectif de cette rubrique est de vous aider à élaborer vos menus en répondant au mieux à vos contraintes.

Aidomenu Scolaire Octobre 2011 2011

GEMRCN

Le GEMRCN (Groupe d’Etudes des Marchés Restauration Collective et Nutrition) rédige des documents techniques pour faciliter la passation et l’éxécution des marchés publics du domaine alimentaire sous forme de guides, recommandations, cahiers des clauses et spécifications techniques. Le tableau de contrôle ci-dessus porte sur les premières lignes de chaque composante (entrée, plat protidique,…) des 20 repas successifs. Les secondes lignes sont également analysées et restent conformes aux recommandations du GEMRCN.

ANC

Les Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) correspondent