Des repas diversifiés en liaison chaude et en liaison froide

Gestion directe – Résidence A.Dubure à Villefranche

A Villefranche-sur-Saône près de Lyon, dans la cuisine de la résidence Albert Dubure, les repas sont fabriqués en liaison chaude pour les personnes de l’établissement et en liaison froide pour le portage à domicile. L’accent est mis sur la variété et l’équilibre des menus. Si le projet de restructuration de la cuisine se concrétise, l’équipe pourra œuvrer dans de meilleures conditions.

L’équipe de cuisine fabrique en liaison chaude, du lundi au samedi, tous les repas du midi pour les personnes de ce foyer-logement de Villefranche-sur-Saône qui sont tenues à un minimum de trois déjeuners par semaine. Le chef Pascal Rongeat privilégie la variété et l’équilibre des menus qu’il propose tous les trois mois, lors de la commission menus. Celle-ci réunit les résidents, l’infirmière?de?la?résidence Albert Dubure, des représentants de certains structures livrées : EHPAD de Saint-Georges-de-Reneins et appartement collectif de Villefranche-sur-Saône. «Les personnes âgées ont toujours la possibilité de demander des changements au niveau de l’entrée, de la viande ou du légume. De plus, nous?prenons en?considération les quelques cas?particuliers,?moulinés et régimes sans gras», précise le chef de cuisine.