Hygiène
Face aux risques d’intoxication, aux dernières crises alimentaires, à l’augmentation de la durée de vie des produits, et parce qu’un organisme reste responsable des denrées mises sur le marché, il est indispensable pour une structure de connaître et d’évaluer ses fournisseurs afin de garantir la sécurité des aliments offerte aux consommateurs.
Signes et reconnaissances
Un établissement préparant, transformant ou entreposant des produits alimentaires d’origine animale doit disposer d’un agrément sanitaire, délivré par les services officiels sur la base de l’évaluation du plan de maîtrise sanitaire. L’agrément sanitaire est le premier gage de régularité du fournisseur vis-à-vis de ses obligations déclaratives, il est cependant loin d’être suffisant.
Certaines entreprises s’engagent dans une certification par une tierce partie. On distingue deux types de certification : d’une part les certifications normatives ISO 9001 et ISO 22000, et d’autre part les certifications selon les référentiels privés.
| • La certification normative ISO 9001 concerne les exigences organisationnelles pour un système de gestion de la qualité et engagement sur la satisfaction client. La certification normative ISO 22000 traduit pour sa part l’engagement de management de la sécurité des aliments afin de garantir en permanence la fourniture de produits sûrs. • Les certifications selon les référentiels privés : Le |
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