Le choix des enfants avec les comités de dégustation du SIRC

Dans le Var, la cuisine centrale du Syndicat intercommunal de restauration collective (SIRC) implique les enfants pour mieux faire passer les messages nutritionnels. Avec les comités de dégustation, ils deviennent ainsi acteurs de leur restauration, comme nous l’explique la diététicienne Martine Randon. Le service restauration du SIRC, syndicat intercommunal regroupant les municipalités de La Garde, La Valette, Le Pradet, produit 12 menus différents pour le scolaire (24 restaurants), les crèches et les personnes âgées. Le menu est unique pour les enfants des écoles maternelles et élémentaires, avec juste une variation au niveau du grammage. Des comités de dégustation sont organisés avec les enfants.

Tester des idées
« Ils sont réunis par groupes de 7 à 10, dans la cuisine centrale ou dans la salle à manger de leurs écoles, et encadrés par un animateur », explique Martine Randon, diététicienne à la cuisine centrale (3 500 repas/jour en liaison froide). « Les repas sont servis dans les mêmes conditions qu’au restaurant scolaire, notamment pour la remise en température. Nous leur faisons goûter 3 ou 4 entrées, autant de plats et de desserts. En septembre, c’est la 5^e année que nous faisons ces comités de dégustation », note-t-elle. « L’objectif est de tester des idées, que nous trouvons lors de congrès ou de visites fournisseurs par exemple. Auparavant, nous faisions souvent une mise en œuvre test auprès des personnes âgées, puis nous