De l’optimisation des achats à la gestion informatisée des cuisines pour le GAM

Grâce à des tarifs attractifs, une traçabilité accrue ou encore une gestion optimisée des stocks, des commandes et des coûts, le Groupement d’achats mutualiste fait désormais appel au logiciel de gestion de la restauration Aidomenu et à Sara, la centrale de référencement de la société drômoise Vici. Depuis 2014, le GAM propose à certains de ses groupements gestionnaires mutualistes de réaliser leurs achats en denrées alimentaires sur une mercuriale qui leur est spécialement dédiée.La Mutualité française est une fédération de mutuelles qui totalise près de 200 maisons de retraite, 100 structures d’accueil pour les personnes handicapées et 50 établissements sanitaires. « Le Groupement d’achats mutualiste a vu le jour en 2011 et a pour vocation de regrouper les achats pour les différentes mutuelles », indique Stéphane Ancel, directeur du GAM, qui travaille notamment avec Camille Guilbert, acheteuse GAM. « Nous intervenons sur différents segments, dont le non médical, qui comprend le volet alimentaire. Les établissements qui offrent de l’hébergement proposent une prestation en restauration réalisée pour moitié soit par un prestataire extérieur, soit en interne », explique-t-il. « Pour les cuisines en gestion directe, nous souhaitions mettre en place un marché alimentaire permettant la négociation du prix des aliments, mais qui proposerait également des outils de gestion à destination des chefs. » Ils optent alors pour la centrale de référencement Sara