La lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

Infos pratiques

• Cible : gestionnaires, chefs de cuisine, cuisiniers, agents de service… Aucun prérequis.
• Type de formation : Intra (sur site) avec contenu adaptable selon les besoins ou Inter à Paris, Dijon (autre possible)
• Durée : 1 jour
• Contact :
Tél : 09 81 28 13 43 / 33 43
Mail : formation@restauco.fr
Catalogue complet des formations sur le site www.restauco.fr» À noter : Formation HACCP le 8 décembre 2015 à Paris et Dijon (1 jour, module théorique).
Inscription sur  http://goo.gl/forms/Dw4g9CYrER

Contenu de la formation

Introduction : qu’est-ce que le gaspillage alimentaire ?
• Données chiffrées du gaspillage alimentaire
• Les raisons du gaspillage alimentaire en restauration collective
• Lutter contre le gaspillage : un levier pour une restauration de qualité
• Contexte réglementaire
Guide des bonnes pratiques
• Comment constituer un groupe de travail
• Quantifier et chiffrer le gaspillage alimentaire
• Identifier les moyens de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Établir un calendrier des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Mettre en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Restituer les résultats des différentes actions

Retour d’expériences sur la mise en place d’actions de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

Outils nécessaires pour la mise en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage
• Diagnostic/autodiagnostic
• Travail sur