La Région Hauts-de-France (Nord Pas de Calais-Picardie) organise le 26 avril 2016 un repas « 100% produits locaux » au lycée du Vimeu de Friville-Escarbotin.
C’est en présence de Manoëlle Martin, vice-présidente en charge des lycées, de Sébastien Porquet, chef de la Table des Corderies à Saint-Valéry sur Somme et des producteurs locaux qui viendront exposer leurs produits que l’événement se tiendra, régalant les convives de l’établissement - soit quelques 800 couverts.
L’idée d’un tel repas est née de la rencontre entre Philippe Sueur, directeur de l'éducation au sein du conseil régional, et Sébastien Porquet lors de la journée de la restauration scolaire en octobre 2015.
Le chef, qui était venu partager ses connaissances en matière de produits locaux aux chefs de cuisine des lycées de Picardie avait alors proposé son aide afin d’organiser une opération « repas 100% produits locaux » au lycée du Vimeu de Friville-Escarbotin, qu’il connaissait pour y avoir suivi sa scolarité.
Réalisé par Sébastien Porquet, l’équipe de restauration du lycée, des responsables de restauration d’autres lycées, la mission restauration de la direction de l’éducation et avec la participation de la chambre d’agriculture au travers de la plate-forme « Somme-Produits-Locaux », ce repas comportera les plats suivants : Entrée mixte à base d’Asperge Blanche du Vimeu & Œuf de Plein Air
Longe de Porc d’Antan basse température, Jus de carcasse au Cidre Fermier
50 portions de poisson d’arrivage en « Thunder », sauce avec un fumet de poisson aux herbes
Purée de Carotte à l’immortelle
Chip’s de Pomme Vitelotte
Pomme de terre travaillée
Tomme Picarde & Bray picard d’Anselme Beaudoin, Gelée de Poiré
Faisselle de Chèvre Montée, Pesto d’Herbes, Noisette Caramélisé & Riz Soufflé ou Pomme Rôti à la Sauge de Cueillette, Gomasio de Lin Doré & Mousse Pomme
