Ils étaient 12 chefs à tenter leur chance lors du dernier Trophée Culinaire Orpea, concours interne des Chefs de cuisine des l’établissements du groupe Orpea – Clinea (maisons de retraites et cliniques) le 26 mai dernier à l’Institut Paul Bocuse à Ecully.
Présélectionnés en mars dernier sur des créations axées autour du « café gourmand », ils étaient 25 à être retenus avant une nouvelle sélection portant sur l’hygiène en cuisine et les procédures internes incontournables du groupe.
Ils n’étaient plus que 12 chefs en lices pour la finale, qui mettait la pâtisserie à l’honneur avec la confection d’un dessert sur la base d’un panier constitué de « Chocolat et Fruits de Saison ». Le jury, présidé par le chef étoilé de l’hôtel Président Wilson à Genève Michel Roth, évaluait les candidats sur des critères de créativité, originalité, dressage, goût, appellation et explication du plat.
Et c’est finalement Yannick Bourrat (Direction : Emilie Gougaud - Résidence Orpea Balbigny à Balbigny - 42) qui remporte le 1er prix avec sa Barette Chocolat Noir, Framboise saveur Yuzu, Sphère Chocolat Framboise Tentation Citron, Sauce Suzette Passion Gingembre et son Jardin de Fruit.
Christophe Moncaut (Direction : Julie Soler - Résidence Orpea l’Oasis à Arcachon - 33) arrive deuxième avec le dessert « Plaisirs Chocolatés, Plaisirs Acidulés », suivi de Nathalie Jannot – Renoulin (Direction : Josiane Grondin - Clinique l’Escale à St Victoret -13) avec son Dôme Chocolat Noir, Mousse Framboise et Crémeux Yuzu.
« Félicitations à l'ensemble des participants pour leur implication. Une fois encore, cette 8eme édition du Trophée culinaire fut l'occasion de valoriser la créativité et le savoir-faire des Chefs de cuisine qui exercent en établissements de santé et en EHPAD. L'ensemble du Jury, présidé par Michel Roth, a été particulièrement marqué par la qualité des réalisations, tant au niveau gustatif avec des alliances de saveurs délicieuses et parfois inattendues, qu'au niveau du dressage des assiettes, digne de grands restaurants », concluait Jean-Sébastien Mulliez, Directeur du Service Restauration du Groupe Orpea.
