Anne-Françoise Gicquel : Valoriser le métier et accompagner les nouveaux besoins

Anne-Françoise Gicquel
Responsable restauration au CESAME
à Sainte-Gemmes-sur-Loire
Présidente de l’ACEHF

Passionnée par son métier, auquel elle n’était pourtant pas destinée, Anne-Françoise Gicquel officie dans le secteur de la santé à Sainte-Gemmes-sur-Loire, près d’Angers. Responsable du service restauration, elle a également récemment ajouté une nouvelle corde à son arc avec la présidence de l’association ACEHF.

Anne-Françoise Gicquel a débuté sa carrière dans le secrétariat gestion-comptabilité, au sein d’une structure d’accueil et d’hébergement du Morbihan. « Tout a basculé le jour où j’ai remplacé au pied levé le cuisinier de l’association », raconte-t-elle. « Je me suis retrouvée dans une cuisine

professionnelle avec un service à assurer, un challenge que j’ai relevé haut la main… puisque ce voyage culinaire a duré 15 ans ! »

L’opportunité de pouvoir travailler librement
Elle a entrepris très rapidement des formations CAP-BEP-BP pour asseoir ses compétences. « Toutes ces années-là, j’ai évolué entre cuisine traditionnelle et cuisine de collectivité. Riche d’une grande capacité à imaginer et créer de nouveaux plats, j’ai adoré cette période. C’était pour moi une opportunité de pouvoir travailler librement, de gérer totalement mon domaine : contact avec les clients et les fournisseurs, gestion des achats, conception et réalisation