Gaëlle Goulois : Un management participatif au sein d’un bel outil de travail

Gaëlle Goulois
Responsable restauration de l’UCP de Grézieu-la-Varenne

Gaëlle Goulois s’appuie sur son expérience en cuisines centrales pour gérer l’UCP de Grézieu-la-Varenne, dans le Rhône, en tant que chef de cuisine et responsable de la restauration. Pour elle, il s’avère primordial de privilégier une prestation culinaire de qualité et goûteuse, ainsi qu’un management participatif.

Par Christel Reynaud

La Lyonnaise Gaëlle Goulois s’est formée au lycée professionnel Hélène Boucher à Vénissieux (BEP Restauration) et au lycée hôtelier de Saint-Chamond (Bac pro Restauration), ce qui lui a permis d’exercer pendant 8 ans au service, entre autres, au Beaurivage à Condrieu et pour des restaurants en Angleterre. « Puis, j’ai rejoint la collectivité il y a une quinzaine d’années, en obtenant le concours d’agent de

restauration à l’INSA Lyon. J’y ai d’ailleurs travaillé comme cuisinière, à la cuisine centrale et au grill », affirme Gaëlle Goulois, qui saisit ensuite l’opportunité d’œuvrer en tant que cuisinière pour la municipalité d’Yzeron. La voilà à la cuisine centrale de Brignais, en renfort de deux cuisinières. « Je suis ensuite devenue gestionnaire à Francheville, la municipalité ayant concédé sa restauration à une société privée. Je faisais beaucoup de management, je gérais