Dans le cadre du projet européen Seafood Tomorrow, des élèves des lycées hôteliers de Dinard, Granville, Marseille et la Roche-sur-Yon se sont retrouvés le 3 mai dernier au lycée Yvon Bourges de Dinard. Là, ils ont présenté des recettes innovantes et créatives destinées à la restauration collective, réalisées à partir de produits de la mer durables et méconnus et répondant aux besoins nutritionnels des enfants, personnes âgées et femmes enceintes.
Pendant plusieurs mois, chaque école a en effet dû élaborer deux recettes à base de tacaud et de chinchard pour chacun des trois publics cibles. Elles ont ensuite été évaluées par un jury composé d’industriels, de nutritionnistes et de chefs de restauration commerciale et collective, qui a sélectionné les deux meilleures créations dans chaque catégorie :
Pour les seniors :
-Cannelloni de chinchard, granny smith et fenouil (Granville)
-Filet de chinchard, garniture indienne, beurre blanc aux algues (La Roche-sur-Yon)
Pour les femmes enceintes :
-Quiche de chinchard à la tomate (La Roche-sur-Yon)
-Filet de tacaud à la vanille, risotto au lait de coco et chutney d’ananas (Marseille)
Pour les enfants :
-Nuggets de tacaud, sauce Chantilly citronnée, purée de carottes et pommes de terre sautées (La Roche-sur-Yon)
-Boulette de tacaud au quinoa, purée de patates douces, chips de banane (Marseille)
Le 1er juillet prochain à Paris, ces recettes seront mises en compétition avec celles d’écoles hôtelières de 5 autres pays européens (Belgique, Espagne, Pologne, Portugal, Suède). Les meilleures d’entre elles seront produites industriellement par IDmer puis testées auprès des consommateurs.
