La maire du 5ème à Paris Florence Berthout confirme son engagement pour une démarche écoresponsable dans les cantines de son arrondissement, via le lancement d’un recours massif au bio - en privilégiant l’achat local et les circuits courts – et des mesures réduisant fortement les déchets et le gaspillage alimentaire. Les avantages sont multiples et gagnants/gagnants : les agriculteurs/éleveurs à qui sont achetés les produits bénéficient de prix supérieurs à ceux proposés par la grande distribution et disposent d’une plus grande visibilité sur leurs prévisions d'activité, et les parents des élèves sont rassurés par l'achat local qui, associé aux circuits ultra-courts, offre traçabilité et transparence quant aux produits servis. À cela s’ajoutent une réduction des déchets et une empreinte carbone toujours plus limitée grâce aux achats en grands conditionnements.
A ce jour, près de 70% des produits servis dans les cantines du 5ème (3 200 repas/jour réalisés sur place dans 14 cuisines) sont bio. L’objectif : atteindre 95% dans les prochains mois. Florence Berthout souhaite ainsi conclure un partenariat avec le lycée agricole de Bougainville, (Seine-et-Marne) pour la création d'une légumerie bio (financée intégralement par la région Ile-de-France) qui approvisionnera principalement la caisse des écoles du 5e arrondissement.
