Les 16 et 17 octobre 2019 se tiendra à l’Hôtel du Département à Auch (32) la nouvelle édition des assises de la restauration collective durable organisées par le Département du Gers. Rencontres entre acteurs des cantines publiques, échanges sur les enjeux de l’alimentation d’aujourd’hui, évolutions règlementaires et nouvelles pratiques seront les principaux thèmes abordés lors de ces assises.
Au programme des 16 et 17 octobre :
Mercredi 16 octobre 2019
(2 parcours au choix, 9h -> 16h30)
I : Soyez acteurs de la construction du goût chez les enfants et les jeunes (en partenariat avec la DRAAF et le CNFPT)
. Mieux comprendre les mécanismes sensoriels de la dégustation
. Préférences et comportements alimentaires
. L’éducation au goût au restaurant scolaire
. Développer l’éveil au goût dans vos pratiques professionnelles
. Construire sa boîte à outils
II : Introduire les protéines végétales en restauration collective (Collectif les pieds dans le plat—intervention couplée d’une diététicienne et d’un chef cuisinier)
. Diversité des aliments et bénéfices santé
. Réglementation nutritionnelle Méthodologie et fréquence d’introduction
. Reconnaitre les produits ultra transformés à base de protéines végétales
. Démonstration culinaire : découverte de recettes riches en protéines végétales que l’on peut décliner dans différents plats
Jeudi 17 octobre 2019
(Pour ceux qui le souhaitent : 8h -> 10h visites de fermes à proximité d’Auch
. 9h30 : accueil des participants
. 10h ->12h15: Plénière « EGALIM, produits locaux , qualité nutritionnelle : les nouveaux défis de la restauration collective » Témoignages et retours d’expériences
. 12h15 -> 14h: Repas à base de produits locaux
. 14h -> 15h30 : Ateliers de travail (au choix)
1. Acheter et vendre à proximité en restauration collective : les conditions réglementaires pour les collectivités et les producteurs
2. Bio du bout du monde ou local conventionnel ? Bio et local est-ce réalisable ?
3. Comment donner envie de manger de la qualité ?
15h30 -> 16h30 : Restitution des ateliers
Inscription avant le 4 octobre 2019
Renseignements : Service Restauration Durable -05.62.67.43.84 restaurationdurable@gers.fr
