Du 100 % fait maison et un label d’excellence à Saint-Rémy-de-Provence

Engagée depuis plus de 10 ans dans une démarche vertueuse, la Ville de Saint-Rémy-de-Provence a franchi un nouveau cap au printemps 2017 avec l’arrivée d’un nouveau coordinateur des restaurants scolaires, qui a opéré une véritable réorganisation au sein des équipes pour mettre en œuvre le « tout fait maison », accroître la part des produits bio ou encore réduire le gaspillage.

Par Morgane Buland

Située au cœur des Bouches-du-Rhône, la commune de Saint-Rémy-de-Provence compte 4 écoles publiques (2 élémentaires et 2 maternelles) équipées chacune d’un restaurant scolaire. Il y a plus de 10 ans, la Ville a initié l’introduction de produits bio, locaux et de saison pour remplir les assiettes des 580 jeunes convives déjeunant chaque jour sur place. « À mon arrivée, l’objectif était de donner un coup d’accélérateur à cette démarche », précise Thierry Vanbiervliet, recruté au printemps 2017 au poste de coordinateur de la restauration scolaire. Ce dernier a débuté sa

carrière en restauration traditionnelle puis en cafétéria, avant de rejoindre le Groupe Compass pendant 14 ans. Il a aussi notamment officié au lycée agricole de Saint-Rémy-de-Provence avant de prendre en charge la