Organisé par l’ACEHF (Association Culinaire des Établissements Hospitaliers de France 44/ 49/ 85), le 12ème Trophée National des Établissements de restauration collective autogérée se tenait le 22 octobre dernier dans le cadre de Serbotel à Nantes. Le salon des Métiers de Bouche de l’Hôtellerie et de la Restauration, organisé tous les deux ans par Exponantes, co-organisait cet évènement national qui mettait en compétition
11 équipes composées d’1 chef et d’1 cuisinier de restauration collective autogérée, issus de tous secteurs (scolaire, santé, entreprises, social). Les binômes s’affrontaient dans la création d’un menu complet pour 5 personnes, en prônant des valeurs telles que le respect de la qualité, le goût et la créativité, le «0 gaspillage », l’environnement...
C’est finalement l’équipe de la Mairie de Carquefou (44), composée de Michaël Dupont-Herve et Bruno Deshaies qui a remporté la victoire.
Le Collège Jacques Prévert (Martial Fauconnier et Emilie Grolleau - Robin – Moncoutant – 79) arrive second et le Centre Hospitalier Henri Mondor (Damien Brousse et Elodie Galvaing – Aurillac – 15), 3ème.
Le Prix Hygiène également été remporté par le Centre Hospitalier Henri Mondo.
©Julien Gazeau
