Du 12 au 14 février dernier, les principaux distributeurs français de Viande de Gibier Sauvage d’Espagne étaient reçus par le Directeur d’ASICCAZA (l’Association Interprofessionnelle de la Viande de Gibier Sauvage) Hurtado Ceña, afin de découvrir les caractéristiques de cette viande.
Cette visite, faisant partie du Plan de Promotion Européen « Viande de gibier sauvage d’Europe, Nature à l’état pur », présentait l’ensemble du processus de production de la viande de gibier, jugé comme l’un des plus avancés au monde en termes de qualité, de traçabilité et de contrôles hygiéniques et sanitaires. Au programme de ces 3 jours figurait, entre autres, la visite d’une propriété de Castille-La-Manche pour découvrir le milieu totalement naturel dans lequel sont élevées les différentes espèces de gibiers sauvages. Les visiteurs français pouvaient notamment remarquer les nombreux contrôles vétérinaires effectués sur les gibiers et les carcasses. Un séminaire analysant les avancées et améliorations apportées par l’association était également prévu, et un workshop était par la suite organisé entre les distributeurs français et les industriels espagnols. Enfin, la visite d’une salle de découpe complétait le séjour. Les professionnels pouvaient alors vérifier les rigoureux contrôles de qualité / traçabilité effectués par les entreprises espagnoles, confirmant le caractère avant-gardiste de l’industrie de Viande de gibier sauvage en Europe.
