C’est au Domaine de la Cendrée à Harnes (62) que se déroulait la finale du concours Talents 2019 de Dupont Restauration le 21 novembre dernier. Près de 300 personnes assistaient à l’évènement, récompensant les différents talents de l’entreprise et réunissant collaborateurs, clients et fournisseurs autour d’une dégustation de produits locaux. Le thème du concours cette année était « le restaurateur responsable ». Optimisation des denrées, hygiène et utilisation raisonnée de l’eau et du gaz faisaient, entre autres, partie des critères de sélection du jury composé de membres de la direction Dupont Restauration, de chefs, de clients, de fournisseurs et du chef étoilé Diego Delbecq (restaurant Rozò à Lille). Évalués à l’aveugles, les 7 candidats finalistes des épreuves régionales (Nord Pas de Calais, Normandie, Grand Sud, Picardie, Réunion, Belgique et Région Parisienne) disposaient de 2 paniers de produits imposés tirés au sort. Et c’est finalement Fabrice Barroo (région Nord Pas de Calais), chez Dupont Restauration depuis 17 ans, qui a remporté le concours avec sa Ballotine de pintade farcie et jus corsé aux poires, déclinaison de lentilles corail, carottes et endives.
Davy Lejeune, de la région Nord Pas de Calais également, est arrivé second devant Florian Navarro, de la région Grand Sud.
Rendez-vous en 2021 pour une nouvelle édition !
©Dupont Restauration
