Dans Manger sain et durable – De notre assiette à la planète, Denis Lairon, directeur de recherche à l’Inserm, nous alerte et nous incite à modifier nos comportements alimentaires, à mieux produire et nous nourrir, pour notre santé comme pour l’environnement.
L’auteur, expert en nutrition, a souhaité synthétiser les nombreuses études sur l’alimentation réalisées dans le monde, pour beaucoup non traduites en français, afin de « porter à la connaissance des lecteurs, des citoyens et des décideurs, le résultat de ces constats, de ces recherches, et de faire part, aussi, des pistes de solutions qui nous permettront de sortir d’un système alimentaire à bout de souffle », comme il l’indique dans un entretien avec Un Plus Bio. « Il faut évoluer vers une alimentation plus végétale et bio ! (…) On croit que ce changement est difficile à atteindre, il ne s’agit pourtant que d’accepter une évolution culturelle et progressivement de changer ses choix alimentaires. »
L’ouvrage, préfacé par le Pr Serge Hercberg, est édité par Quae (18 € ou 11,99 € en e-book).
