Les denrées achetées ou transformées par un établissement de restauration collective peuvent être congelées en vue d'être réutilisées sur place à l’issue de la période de fermeture.
La DGAL a en effet confirmé dans son Instruction Technique DGAL-2020-706 du 18 novembre 2020 des mesures temporaires favorisant l'adaptation des entreprises du secteur alimentaire mettant sur le marché des denrées animales/d'origine animale au contexte des restrictions imposées dans le cadre de la lutte contre l'épidémie de Covid-19, l’autorisation données aux établissements de Restauration Collective de congélation exceptionnelle de denrées alimentaires d'origine animale, matières premières, produits intermédiaires ou produits finis.
L’Instruction mise à jour 1er avril 2021 précise :
• Une durée de conservation congelé avant transformation limitée à 2 mois, sauf études de vieillissement spécifiques et sous réserve d'un traitement assainissant dans les 36 heures suivant leur décongélation.
• L’obligation de ré-étiquetage obligatoire des denrées pré-emballées porteuses de DLC (exemple via lien ci-dessous).
Informations à retrouver dans la Version 5 de la Fiche de Congélation-Décongélation VETHYQUA-RestauCO
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