Les polémiques ne sont pas à l’ordre du jour... Il ne s’agit ni d’être anti-viande ni d’être pro-végé. Mais force est de constater que la cuisine végétarienne fera pleinement partie des habitudes alimentaires des nouvelles générations. Entre volonté politique, démarches associatives, recommandations nutritionnelles et obligations réglementaires avec quelques échéances à venir, la restauration scolaire s’y est mise, de manière parfois disparate selon les régions, le degré d’engagement des élus comme celui des équipes.
Retrouvez ce dossier « Végétarien en scolaire – Des voyants au vert pour les jeunes convives », dans le nouveau numéro du magazine Restauration Collective d’août-septembre 2021 (n°336).
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