Le trophée national du 17e Gargantua remis à Thierry Petitpez

En septembre dernier, lors du Sirha à Lyon, Thierry Petitpez, chef de production au lycée Janot à Sens et représentant la région Bourgogne Franche-Comté, a remporté la 17e édition du Gargantua, organisée par le réseau Restau’Co. Pour le plat, il s’agissait de réaliser un paleron de bœuf braisé et pour le dessert, un duo poire-framboise. Le lauréat a bien maîtrisé la cuisson et le goût.

Par Christel Reynaud

Cette 17e édition du Gargantua a rassemblé 4 candidats au lieu de 6 pour sa finale nationale 2020-2021, les sélections régionales n’ayant pu avoir lieu qu’à Marseille, Toulouse, Dijon et Rennes l’an dernier, en raison du Covid-19. Les

candidats disposaient de 2h pour envoyer le plat (coût matières premières de 5 euros maximum) et d’1h pour le dessert (coût matières limité à 2,50 euros). Il leur fallait prévoir 1 assiette de présentation, 8 de dégustation et 1 pour de jeunes convives de 6-12 ans, avec la volonté d’utiliser à bon escient les produits de saison selon le panier, de procurer le maximum de plaisir gustatif et de générer le minimum de gaspillage. Pour la première fois, le jury technique a attribué une note antigaspillage dans son évaluation qui